Potrebne namirnice:
- 500g svinjskog filea
- 20g senfa
- 50g zelenih prezli ( dobijene zelene prezle se prave od tosta, peršuna i soli)
- 50g putera
- So
Za sortiranje povrća:
- 100g šargarepe
- 40g čeri paradajza
Za pire:
- 350g krompira
- 350g cvekle
- 2g bibera
- 25g putera
Za sos:
- 2dl neutralne pavlake
- 20g senfa
- 5g šafrana
Priprema namirnica:
Povrće oprati, oljuštiti i opet oprati, meso izmeriti i očistiti od masnoće i opni. Očišćeno meso posoliti i premazati tankim slojem senfa, uviti u pvc foliju i staviti u konvektomat na pari (15-18min). Zatim meso izvaditi, odstraniti pvc foliju, i sotirati ga na gril tiganju na puteru.
Sotirano meso premazati tankim slojem senfa i uvaljati u zelene prezle. Odstraniti krajeve iseći na tri jednaka dela. Krompir i cveklu iseći na kockice i staviti posebno da se kuva. Oblikovanu šargarepu staviti da se kuva. Skuvan krompir i cveklu procediti i sacuvati njihov fond. U nutri-bulit staviti krompir i cveklu i naliti sa malo fonda i blendati. Tako dobijenu masu prebaciti u odgvarajuću posudu i staviti na grejno telo, začiniti i dodati puter. Skuvanu šargarepu sotirati sa čeri paradajzom. Odgovarajuću posudu staviti na grejno telo zatim dodati neutralnu pavlaku , senf i safran i lagano mesati. Kada sos dobije odgovarajuću boju i gustinu skinuti ga sa grejnog tela. Servirati na tanjiru prilog, pire i povrće , zatim meso, sos i dekorisati.
Recept je za dve osobe. Prijatno!
- MOŽDA VAS INTERESUJE: PUNJENE LIGNJE RECEPT
Recept pripremio profesor kuvarstva Žarko Jovanović.
