Čvarci, nekada poznati kao jednostavna i pristupačna hrana, danas su postali cenjeni delikates koji se prodaje po visokim cenama. Od nekadašnjeg sporednog proizvoda prilikom topljenja svinjske masti, prerasli su u specijalitet koji se razlikuje po kvalitetu, načinu pripreme i teksturi.

Najcenjeniji su dobro oceđeni, tanki i hrskavi čvarci, dok se oni masniji često koriste za pripremu tradicionalnih pogačica.

Prema objašnjenjima mesara, jedan od razloga za visoku cenu jeste promena u načinu uzgoja svinja. Današnje svinje imaju više mesa, a manje masnog tkiva nego ranije, što utiče na količinu sirovine dostupne za proizvodnju čvaraka.

Iako se pripremaju topljenjem svinjskog masnog tkiva, konačan proizvod može znatno da se razlikuje u zavisnosti od načina obrade. Neki proizvođači čvarke seku na sitnije komade, dok drugi pripremaju krupnije i masnije varijante. Posebno su traženi veoma hrskavi čvarci, koji po teksturi podsećaju na čips.

Koliko su čvarci danas cenjeni, pokazala je i ponuda na prošlonedeljnom „Novosadskom noćnom bazaru“, održanom u Smederevu. Posetioci su mogli da ih kupe po cenama od 1.400 do 1.800 dinara za kilogram, što potvrđuje da je nekada skromna namirnica postala pravi delikates.